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harina , mezclar bien , opcionalmente aromatizar con vainilla azucarada,
los potitos que se venden son esto, no vainilla pura, (para conseguir vainilla
axzucarada :sencillamente en un bote de cristal dejar marinar el azucar con
una o dos bainas de vainilla). Untar un molde de los desmontables con
mantequilla y cocer al horno precalentado a 200º 10-12´ (hasta que al
pinchar con un palillo este salga limpio)
Para la trufa hay dos maneras :la cocida o la cruda.
Trufa cocica: Arrancar a hervor la nata con el azucar , ya fuera del fuego
añadir el chocolate de cobertura (49% de cacao ya esta bien , pero con un
52% mejor, no mas que entonces tiene otras utilidades:bomboneria, ..)
Dejar reposar en la nevera 24h , Montar.
Trufa cruda: montar la nata con el azucar , a parte deshacer al baño maria el
chocolate, añadir primero un poco de nata al chocolate y después el
chocolate con la nata, se hace así para enfriar primero el chocolate o nos
desharía la nata.
Montar la nata, muchas veces se entra en discusiones de cuanto azucar
debe ir por litro de nata a montar , hasta no hace muchos años se llegaba a
proporciones de 300gr de azucar por litro de nata , actualmente se trabaja
con mucha menos , depende del clima (si hace calor mejor algo mas de
azucar puesto que al subir la densiadad de la nata esta se montara más
facilmente) del uso , ..Unos 100gr por litro esta bien , aunque si usais nata
fresca con mucho gusto quizas fuera mejor dejarlo en 70gr y así conservar
al maximo su gusto.
Montaje , abrir con un cuchillo del pan el bizcocho por la mitad , hacer
primero la capa de trufa y luego la de nata, taparlo y dejarlo un rato en el
congelador , mientras hacer la yema quemada.
Yema quemada: Me
pone el mismo peso de azucarque de huevo con las cascaras aun) y cocer a
fuego muy lento para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las
barillas, con las que batiremos, poco a poco.
Finalmente extenderemos la yema por encima del pastel y quemaremos con
azucar (hay quien le gusta el glas pero yo prefiero el "normal").
Para decorarlo untar los lados del pastel con granillo de chocolate y por
encima unos picos de nata y trufa.
82- SUKALKI A LA HUNGARA (DF)
Ingredientes:
3/4 de Kilo de carne cortada en cubos de 3 ò 4 cms.
1 Cebolla grande.
1/2 Vaso de vino blanco seco.
3 Dientes de ajo.
6 Pimientos salseros remojados.
1/2 Kg. de patatas.
Elaboracion:
Calentar 6 cucharadas de aceite en una cazuela.
Cuando este muy caliente, añadir la carne salpimentada y dorarla.
Sumar la cebolla y los ajos picados.
Estofar revolviendo de vez en cuando.
Cuando la cebolla quiera empezar a dorarse, mojar con el vino yreducir.
Sacar la carne a una cazuela de barro.
Añadir los pimientos troceados a la cebolla.
Rehogar brevemente y pasar por el chino sobre la cazuela de barro,
apretando bien.
Añadir las patatas cascadas y cubrirlo con agua.
Salar y hervir suavemente hasta que las patatas esten a punto.
83- PIMIENTOS RELLENOS (DG)
INGREDIENTES
6 Pimientos rojos medianos
1 Bote de medio Kg. de tomate natural
200 gr. de arroz
300 gr. de magra de cerdo picada
3 dientes de ajo
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1 ramita de perejil y sal
PREPARACIÓN:
Se pone una sartén al fuego y se caliente el aceite, se echa la carne y se
rehoga sazonándola, se añade el tomate picado. Dejamos hacer un poco. Se
pica en el mortero el perejil y los dientes de ajo y se añaden a la sartén
junto con el arroz, se deja hacer unos minutos, debiendo quedar la mezcla
melosa, se rectifica de sal y se aparta.
Se preparan los pimientos quitándoles el casquete de arriba, que se
reservará para tapadera. Se limpian de semillas y se rellenan de la
preparación hasta la mitad del pimiento. Se colocan en una fuente de horno
y se tapan cada uno con su casquete, sujetándolo con un palillo o dos. Se
meten a horno moderado, previamente calentado, hasta que veamos que
están bien hechos y el arroz en su punto.
Apartamos y servimos calientes.
84 - SETAS CON CARNE ( ROVELLONS ) (DH)
INGREDIENTES:
1 kg. de carne de ternera para guisar
1 kg. de lactarius deliciosus (en Catalunya se les llama rovellons)
1 cebolla gruesa (300 grs.) si son más pequeñas también "cuela"
200 grs. de tomates maduros
12 almendras (cuidado que no estén rancias ya que... !!! os cargais el
invento ¡¡¡)
1 cucharada sopera de piñones (sed generosos y llenadla hasta arriba)
1 higadito de pollo
3 dientes de ajo
2 dl. de aceite de oliva (no pongais mariconadas de girasol)
3 ramitos de perejil
Sal
PREPARACION:
Limpiar los "rovellons": soplad con fuerza para eliminar la tierra y
restos de maleza del bosque y algún que otro "inquilino"
Trocear la carne a trozos pequeños (si no esta ya troceada)
Pelar y trocear finamente la cebolla y el tomate por separado
Pelar los ajos
Calentar el aceite en una cazuela de barro al fuego y freir la carne
dorandola. Sacarla y reservarla
En ese mismo aceite, sofreir la cebolla y cuando empiece a dorarse
añadir el tomate.
Cuando esté ya sofrito, agregar la carne, poner un poco de sal, tapar
y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, freir ligeramente en una sarten el higadito de pollo,
sacarlo y reservarlo.
Machacar en el mortero por este orden: el perejil, los ajos, el higadito,
los piñones y las almendras.
Trabajar con la maza hasta obtener una consistencia fina y verter en
la cazuela (ya se que es pesado pero merece la pena)
Añadir tambien los "rovellons" y probar el punto de sal
Cocer tapado durante 15 minutos mas y... !!! a comer ¡¡¡
85- CALDUCHO (DI)
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo [ Pobierz całość w formacie PDF ]